Du willst wissen, ob Parmesan vegetarisch ist? Dann bist du hier genau richtig! Dass er nicht vegan ist, erscheint ja aufgrund der enthaltenen tierischen Milch noch relativ logisch. Doch warum sollte Parmesankäse (plötzlich) kein vegetarisches Lebensmittel sein?
Viele Menschen gehen davon aus, dass Käse vegetarisch ist – und liegen damit bei den meisten Sorten auch absolut richtig. Doch beim Parmigiano Reggiano gibt es eine Besonderheit, die ihn nicht nur für Veganer:innen, sondern auch tatsächlich für Vegetarier:innen ungeeignet macht.
In diesem Artikel möchte ich dir zeigen, warum das so ist. Außerdem stelle ich dir vor, welche Alternativen für klassischen Parmesankäse dir bei einer vegetarischen oder rein pflanzlichen Ernährungsweise zur Verfügung stehen. Auf geht's!
Hintergrund: Warum ist herkömmlicher Parmesankäse nicht vegetarisch?
Der Hauptgrund dafür, dass Parmesankäse nicht vegetarisch ist, ist im Herstellungs- bzw. Reifeprozess des Käses zu finden!
Parmesankäse hat eine Reifezeit von mindestens 12 Monaten. Um die Milch anzudicken, ohne sie sauer zu machen, sind bestimmte Enzyme notwendig. Diese stammen unter anderem aus der Magenschleimhaut von Kühen und sind naturgemäß dafür da, die Muttermilch verdaulich zu machen.
Und da die Kühe (vor allem Kälber) zur Gewinnung dieser Enzyme getötet werden müssen, ist Parmesankäse (weder Parmigiano noch Grana Padano) auch nicht vegetarisch.
Die Tiere tötet man zwar meist nicht ausschließlich für das tierische Lab, allerdings fördert der Kauf des entsprechenden Käses die Daseinsberechtigung der Fleischindustrie bzw. der brutalen und ressourcenintensiven Massentierhaltung.
Hinweis: Der Zusatz von Lab ist auf Produkten im Supermarkt nicht kennzeichnungspflichtig. Deshalb ist es für Vegetarier:innen wichtig, sich vorher anderweitig über die Herstellung eines bestimmten Käses zu informieren.
Alternativen: Wie kann man Parmesankäse pflanzlich ersetzen?
Es gibt durchaus vegetarische Parmesansorten, die mit mikrobiellem oder pflanzlichem Lab-Ersatzstoffen hergestellt werden. Dabei handelt es sich ganz einfach Schimmelpilze, die durch Mikroorganismen fermentiert werden. Bei konventionell-hergestelltem Käse ist dies allerdings meist mit Gentechnik verbunden und daher lieber zu vermeiden.
Mit Bio-Käse kannst du auf Nummer sicher gehen, auch wenn sie nicht den klassischen Namen „Parmesan“ tragen dürfen, da der Begriff geschützt ist. Montello ist dann beispielsweise eine entsprechend vegetarische Alternative.
Aber es gibt mittlerweile auch richtig leckere, vegane Alternativen, mit denen du die ansonsten ja bewusst in Kauf genommene Tierquälerei und die Tötung von Tieren dann gänzlich vermeidest.
Dieser vegane PROSOCIANO von Violife* ist zum Beispiel unglaublich gut! Ergänzend kann ich dir dann an dieser Stelle auch noch diese Küchenreibe* empfehlen.
Tipp: Ich bevorzuge die veganen Parmesan-Alternativen, da die Milchindustrie für mich noch brutaler ist, als die Fleischindustrie. Im verlinkten Beitrag erfährst du, warum ich das so sehe.
Herstellungsprozess von Parmesan verstehen und vegetarisch-vegane Alternativen bevorzugen
Nun hast du die Bestätigung, warum der typische Parmesankäse aus den italienischen Provinzen Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna und Mantua nicht vegan und auch noch nicht einmal vegetarisch ist.
Ich hoffe, dass dir die pflanzliche Alternative für Parmesan schmeckt und du zukünftig Pasta, Pizza und Co. mit absolut reinem Gewissen genießen kannst. 🙂
„Tierschutz ist Erziehung zur Menschlichkeit.“
Albert Schweitzer, deutsch-französischer Forscher und Arzt (1875-1965)
Hast du Fragen oder Anregungen? Oder kennst du weitere leckere, vegetarisch-vegane Parmesan-Ersatzprodukte? Dann schreibe mir einfach einen Kommentar.
Bleib tierfreundlich und nachhaltig,
PS: Früher habe ich immer gedacht, dass es mir reicht, vegetarisch zu sein. Doch irgendwann habe ich die Hintergründe der Milch- und Tierindustrie kennengelernt. Im verlinkten Artikel erfährst du, warum ich dann den Schritt zur veganen Lebensweise gegangen bin.
