Fleischersatz Produkte – 13 nachhaltige und leckere Alternativen für Fleisch

In diesem Beitrag stelle ich dir jetzt 13 leckere Fleischersatzprodukte und Alternativen vor. Von den Klassikern wie Tofu oder Seitan über weniger bekannte Produkte wie Jackfrucht oder Edamame. Auf geht's!

Tipp: In den Beiträgen „Vegetarismus Statistiken“ und „Veganismus Statistiken“ findest du Zahlen und Fakten über vegan-vegetarische Ernährung und deren Auswirkung.

13 Produkte, die ein hervorragender Fleischersatz sind

Mit welchen Produkten kann man also Fleisch gleichwertig ersetzen? Dabei kommt es ja nicht nur auf die Nährstoffe und den Geschmack, sondern auch auf das Gefühl im Mund an. Hier stelle ich dir jetzt meine 13 Lieblingsprodukte vor, mit denen ich Fleisch ersetze.

1. Kichererbsen

Kichererbsen zählen seit ich mich vegan ernähre definitiv zu meinen Lieblingslebensmitteln und landen regelmäßig in verschiedenen Formen bei mir auf dem Teller. Du kannst die Kichererbsen aus dem Glas einfach als Salat-Topping oder Einlage in einem Curry verwenden. Oder du machst Hummus selbst, ich habe sogar einen separaten Beitrag zu Hummus geschrieben, in dem du mehrere Rezepte findest.

Sojaprodukte als Fleischersatz

Sojaprodukte sind wahrscheinlich mittlerweile die bekannteste Gruppe von Hülsenfrüchten und das liegt unter anderem daran, dass die Sojabohne so flexibel einsetzbar ist. Aufgrund der großen Auswahlmöglichkeit findest du sicherlich ein Sojaprodukt, dass sich für dich als Fleischersatz eignet.

2. Tofu – der Klassiker unter den Fleischersatzprodukten

Tofu, kaum ein Produkt wird so kontrovers diskutiert wie die proteinreichen Blöcke aus Sojabohnen. Meiner Meinung nach bietet Tofu viele Vorteile und er ist unheimlich abwechslungsreich einsetzbar. Man muss ihn nur richtig marinieren und er passt zu jedem Gericht. Außerdem enthält er viel Protein, Eisen und Magnesium.

3. Edamame

Edamame sind unreif geerntete Sojabohnen. Die Bohnen werden gegart und dann ohne ihre Hülse gegessen. Mittlerweile kommen Edamame immer mehr in Europa an und sind aufgrund ihres relativ hohen Proteingehalts auch ein nachhaltiger Fleischersatz.

4. Sojasprossen

Tatsächlich sind die weißen, knackigen Sojasprossen eigentlich Mungobohnensprossen. Mit ihnen kann man hervorragend Salaten toppen oder ein asiatisches Pfannengericht aufpeppen. Natürlich handelt es sich hierbei nicht um ein Produkt, das „fleischig“ schmeckt oder eine fleischige Textur hat, aber in klassisch vegetarisch-veganen Gerichten, kannst du mit Sojasprossen super den Proteingehalt von Fleisch ersetzen.

5. Sojaschnetzel

Sojaschnetzel sind ein relativ günstiger Fleischersatz. Sie werden zunächst in Gemüsebrühe eingeweicht, wodurch sich das Volumen vergrößert. Dann presst man sie ein bisschen aus und brät sie an. Sojaschnetzel sind ziemlich flexibel einsetzbar, schmecken super und sind einfach zuzubereiten.

6. Geröstete Sojabohnen

Geröstete Sojabohnen findest du einfach im Internet und sie sind eine tolle Variante zu normalen Snacks. Außerdem kannst du sie als leckeres Salattopping verwenden. Sie haben einen hohen Proteingehalt und schmecken super. Geröstete Sojabohnen sind übrigens auch ein relativ günstiger Fleischersatz.

7. Tempeh

Zu Tempeh habe ich bereits einen separaten Artikel geschrieben, in dem du alle Informationen über Tempeh findest. Tempeh stammt aus Indonesien und wird dort schon seit langer Zeit als nährstoffreicher und nachhaltiger Fleischersatz verzehrt. Tempeh ist gut für die Verdauung und enthält viel Protein, Kalzium und Folsäure dadurch ist er ideal, um Fleisch nachhaltig zu ersetzen.

8. Sojacrispies

Mit Sojacrispies kannst du dein Müsli aufpeppen. Die Crispies sind super knusprig, haben einen hohen Proteingehalt und lassen sich auch zum Backen verwenden. Wenn du also etwas mehr Protein in deinen Süßspeisen möchtest, ist es eine gute Idee Sojacrispies zu benutzen.

9. Seitan

Seitan ist unglaublich abwechslungsreich einsetzbar. Weiterhin hat Seitan einen sehr hohen Proteingehalt und meiner Meinung nach die fleischigste Textur und auch oftmals den fleischigsten Geschmack. Seitan ist mittlerweile recht bekannt und in größeren Städten findet man ihn oft in Restaurants oder

Seitan stammt aus der asiatischen Küche und besteht hauptsächlich aus Gluten. Menschen mit Glutenunverträglichkeit sollten somit auf alle Fälle die Finger von Seitan lassen.

10. Jackfrucht

Bei Jackfrucht handelt es sich um ein asiatisches Obst, das unreif geerntet wird und dadurch noch relativ geschmacksneutral ist. Somit ist es bei der Jackfrucht auch am wichtigsten, sie gut zu marinieren.

Durch ihre faserige Textur ist Jackfrucht ein besonders guter Fleischersatz für Pulled Pork. Hierbei ist die Marinade besonders wichtig: am besten kombinierst du Barbeque-Soße, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, etwas Senf, Räuchersalz, Paprikapulver, ein wenig Chili und Kümmel.

11.  Bohnen als Fleischersatz

Bei Bohnen ist es natürlich eher so, dass du den Nährwert von Fleisch ersetzt statt die Textur und den Geschmack. Es gibt grüne Bohnen, Kidneybohnen, weiße Bohnen, Adzukibohnen, Mungobohnen, Feuerbohnen und noch einige weitere Sorten.

Bohnen machen sich in jedem Pfannengericht oder Salat gut. Oder natürlich im fleischfreien Klassiker Chili Sin Carne. Durch ihre Vielfalt sind Bohnen ein Fleischersatz, mit dem es nie langweilig wird.

Die Sojabohne habe ich separat beschrieben, weil es bei der Sojabohne so viele verschiedene Verwendungsmöglichkeiten gibt. Aber natürlich gehört die Sojabohne auch zur Gattung der Bohnen.

12. Linsen als Fleischersatz

Die Vielfalt der Linsen ist ähnlich groß wie die Vielfalt der Bohnen. Es gibt rote, gelbe, Beluga-, Berg- oder grüne Tellerlinsen. Die Verwendungsmöglichkeiten sind hier genauso vielfältig. Klassiker sind indisches Linsen-Dal oder Kitchari. Oder du kaufst dir einfach mal Linsennudeln und ersetzt dadurch Weizennudeln. Dadurch erhöhst du auch automatisch den Proteingehalt deiner Mahlzeit.

13.  Die regionale Süßlupine

Eine eher unbekannte Option, um Fleisch nachhaltig zu ersetzen ist die Süßlupine. Die Süßlupine kann in Deutschland angebaut werden und findet sich bereits in einigen Fleischersatzprodukten wieder. Außerdem gibt es Lupinenmehl, Lupinenjoghurt oder du kaufst dir getrocknete Lupinen und keimst diese.

Tipp: Im Artikel Hülsenfrüchte statt Fleisch erfährst du mehr über die Nährwerte von Hülsenfrüchten und warum sie wesentlich nachhaltiger sind als Fleisch.

Fleisch ersetzen ist einfacher als gedacht!

Ich hoffe, du hast bei der Vielfalt an Fleischersatzprodukten auch etwas gefunden, dass du ausprobieren möchtest. Wenn du sowohl den Geschmack als auch die Textur von Fleisch imitieren möchtest, empfehle ich dir Fleischersatzprodukte aus Seitan, da diese meiner Meinung nach Fleisch am ähnlichsten sind. Aber es gibt natürlich auch noch viele weitere Produkte, die Fleisch sehr nahe kommen.

Viel Spaß beim Kochen!

P.S.: Im Ernährungsbereich des Blogs findest du viele gesunde und nachhaltige Rezepte! Guten Appetit!