Kennst du schon Buchweizen? In diesem Beitrag zeige ich dir, was Buchweizen ist und welche gesundheitlichen Vorteile Buchweizen mit sich bringt. Außerdem gebe ich dir ein glutenfreies und veganes Buchweizen Müsli Rezept und eine Anleitung zum Buchweizen keimen mit auf den Weg.
Was ist Buchweizen genau?
Buchweizen hat nichts mit Weizen oder Getreide zu tun, sondern ist ein Knöterichgewächs. Der ursprünglich aus Asien stammende Buchweizen ist gerade in der russischen Küche beliebt und wird dort für viele Rezepte verwendet. Der Buchweizen ist ein sogenanntes Pseudogetreide und somit glutenfrei. Folglich ist er eine hervorragende Alternative zu Weizen für Menschen mit Glutenintoleranz oder Menschen, die versuchen auf Gluten zu verzichten. Zu den Pseudogetreiden zählen auch Quinoa und Amaranth, die sich ebenfalls für eine glutenfreie Ernährung eignen.
In gekeimter Form ist der Buchweizen besonders nährstoffreich und gut für den Körper aufzunehmen. Aufgrund der hohen Nährstoffdichte solltest du den Buchweizen regelmäßig in deine Ernährung integrieren, z. B. in Form eines leckeren Protein Müsli Rezepts mit Buchweizenkeimen.
Vorteile von gekeimtem Buchweizen
Fangen wir mit dem Buchweizen Nährwert an. Was enthält Buchweizen also? Gekeimter, und auch gekochter Buchweizen haben eine sehr gute Makronährstoffverteilung. Der Fettanteil ist relativ gering mit ungefähr 2 %, der Anteil an leicht verfügbaren Kohlenhydraten ist mit 71% recht hoch und auch der Proteingehalt von ca. 10 % kann sich sehen lassen. Außerdem enthält der Buchweizen viele B-Vitamine, viel Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink und Kupfer. Unter den essentiellen Aminosäuren ist der Anteil von Leucin und Arginin am höchsten. Der Buchweizen Nährwert ist also wirklich ordentlich und wird durch das Keimen des Buchweizens sogar noch verbessert.
In gekeimter Form sind die Buchweizenkeime nämlich roh und verlieren keine Nährstoffe durchs Kochen. Durch den Keimprozess werden außerdem bereits Proteine in Aminosäuren aufgespalten und sind somit leichter für den Körper aufzunehmen.
Weiterhin wird die Stärke in leicht verdauliche Zucker (nicht mit dem ungesunden raffinierten Zucker verwechseln!) umgewandelt.
Auch der Vitamingehalt steigt beim Keimvorgang und erhöht so die Nährstoffdichte. Keimlinge sind also eine echte Nährstoffbombe. Ein weiterer Vorteil ist, wie bereits erwähnt, dass der Buchweizen sich für eine glutenfreie Ernährung eignet. Nicht zu vergessen, Buchweizen ist sehr sättigend. Gerade zu Beginn bei veganer Ernährung oder einer Ernährungsumstellung werden viele Menschen nicht so satt wie zuvor. Da kann der Buchweizen sehr gut aushelfen.
Tipp: In den Beiträgen „Vegetarismus Statistiken“ und „Veganismus Statistiken“ findest du Zahlen und Fakten über vegan-vegetarische Ernährung und deren Auswirkung.
Wie du Buchweizen zubereiten kannst
Die Zubereitung von Buchweizen ist super einfach. Zuerst solltest du den Buchweizen unter warmem Wasser abspülen und dann kannst du ihn einfach schnell kochen.
Beim Kochen solltest du ungefähr doppelt so viel Wasser wie Buchweizen verwenden. Lass den Buchweizen kurz aufkochen, reduziere dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und lasse ihn ca. 15 Minuten quellen. Danach solltest du den Buchweizen nochmal mit warmem Wasser abspülen, um den Stärkegehalt zu reduzieren.
So kannst du Buchweizen zubereiten, wenns schnell gehen soll. Wenn du etwas mehr Zeit hast und du vorausplanen kannst, empfehle ich dir allerdings eine andere Art der Buchweizen Zubereitung. Nämlich Buchweizen keimen lassen. Warum du Buchweizen keimen solltest, findest du oben in den Vorteilen von gekeimtem Buchweizen.
Wie du Buchweizen keimen kannst
Zum Buchweizen keimen benötigst du:
- Buchweizen – erhältst du hier plastikfrei in Bio-Qualität*
- Sprossenglas – erhältst du hier plastikfrei im 2er Set mit Gestell*
- Weiche 120-150 Gramm Buchweizen für 30 Minuten in Wasser ein. Danach kannst du das Sprossenglas etwas durchschütteln, damit sich die Stärke noch besser löst. Kippe jetzt das Einweichwasser weg und spüle so oft den Buchweizen durch bis kaum noch Stärke im Wasser ist (ca. 3-5 mal).
- Jetzt stellst du das Sprossenglas einfach in das dazugehörige Gestell und spülst den Buchweizen zwei bis dreimal pro Tag ab. Du kannst ihn z. B. vor der Arbeit, nach der Arbeit und vor dem Schlafengehen durchspülen.
Du kannst die Buchweizenkeime schon nach einem Tag essen, du kannst sie aber auch länger keimen. Ich empfehle, den Buchweizen zwei bis drei Tage keimen zu lassen. Wenn du dein Sprossenglas etwas zu voll gemacht hast, solltest du den Buchweizen am dritten Tag öfter durchspülen, da er sonst anfangen kann zu schimmeln. Oder du isst bereits einen Teil der Sprossen am zweiten Tag und den Rest dann einen Tag später. Buchweizen keimen lassen ist also super leicht und erfordert nur etwas Vorausplanung. Buchweizenkeime selber ziehen hat natürlich den Vorteil, dass deine Keimlinge komplett frisch sind und nicht schon einige Tage in Plastik verpackt im Supermarkt liegen.
Glutenfreies veganes Buchweizen Müsli Rezept
Für mein glutenfreies veganes Buchweizen Müsli Rezept benötigst du die folgenden Zutaten (wobei du das Buchweizen Müsli Rezept nach Geschmack ändern kannst, indem du etwas weglässt oder hinzufügst)
- 200 Gramm gekeimter Buchweizen (ich frühstücke immer recht viel, wenn dir das zu viel ist kannst du natürlich einfach weniger Buchweizen nehmen)
- 2 EL Kakaonibs– erhältst du hier plastikfrei in Bioqualität, Fairtrade und Großpackung*
- 2 EL Kokosflocken – erhältst du hier plastikfrei in Bioqualität*
- 50 Gramm Beeren, z. B. Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren oder Tiefkühl-Beerenmix
- 2 Bananen
- 1 EL Hanfproteinpulver – erhältst du hier plastikfrei in Bio-Qualität*
- Vegane Milchalternative deiner Wahl – hier empfehle ich dir mal in meinen Beitrag zum plastikfreien Selbermachen von Milch vorbeizuschauen
- Optional: Maca-Pulver für eine bessere Regeneration – erhältst du hier plastikfrei und in Bio-Qualität*
Schäle die Bananen und schneide sie in mundgerechte Stücke. Wasche die Beeren ab, vermische alle Zutaten in einer Schüssel und lass es dir schmecken! So einfach geht mein veganes Buchweizen Müsli Rezept. Um ein bisschen mehr Abwechslung in das vegane Müsli Rezept mit Buchweizen zu bringen, kannst du statt einer Banane auch mal anderes Obst, z. B Mango oder Ananas verwenden. Wenn du es besonders süß magst, kannst du getrocknete Datteln und Kakaopulver hinzufügen.
Andere Verwendungsmöglichkeiten von Buchweizen
Du kannst die Buchweizenkeime natürlich auch in einem Smoothie verarbeiten oder als Beilage zu einem herzhaften Gericht essen. Durch den relativ neutralen, leicht nussigen Geschmack des Buchweizens kannst du ihn flexibel würzen, sodass er zu vielen Gerichten passt. Mit Buchweizen kannst du zum Beispiel auch leckere Pfannkuchen machen oder als sättigendes Topping zu einem Salat geben.
Wenn du den gekeimten Buchweizen pürierst, bekommst du einen leckeren Frühstücksbrei, ein Rezept dazu findest du in meinem Beitrag zum Frühstücksbrei. Oder du kannst auch Müsli-Riegel selber machen und einfach etwas gekeimten Buchweizen hinzufügen, um es etwas crunchier zu haben.
Außerdem gibt es im Handel sogenannte Sobanudeln, die aus Buchweizen sind. Die Nudeln habe ich leider noch nicht plastikfrei gefunden. Auf jeden Fall kannst du mit Buchweizen(mehl) auch ein glutenfreies Buchweizenbrot backen oder einen Teil des Mehls bei anderem Gebäck durch Buchweizenmehl ersetzen.
Buchweizen keimen mit Buchweizen Müsli Rezept
Für mich ist gekeimter Buchweizen mittlerweile ein absolutes Basis-Nahrungsmittel. Ich esse ihn nahezu täglich in meinem Müsli oder als Frühstücksbrei. Der Buchweizen harmoniert auch super mit Haferflocken, mit denen man das Müsli ergänzen kann. Aufgrund der Abwechslungsmöglichkeiten wird das Buchweizen Müsli Rezept auch nicht langweilig.
Aufgrund des ausgezeichneten Nährwertes von Keimlingen und Sprossen, habe ich mir vorgenommen, diese regelmäßig in meine Ernährung zu integrieren.
Dabei hilft mir das Buchweizen Müsli Rezept gleich zu Beginn des Tages einen Teil meiner Keimlinge zu essen. Ich kann dir nur empfehlen regelmäßig Keimlinge und Sprossen zu essen, da diese für deine Gesundheit und Energie wirklich hilfreich sind.
Für eine vegane und/oder glutenfreie Ernährung ist der Buchweizen ein absolutes Basic, da er abwechslungsreich verwendet werden kann, eine tolle Makronährstoffverteilung und einen super Nährwert hat. Also viel Spaß beim Ausprobieren des Rezepts und guten Appetit!
Alles Gute,
P.S.: Wenn du dich mehr für natürliche Gesundheit und Ernährung interessierst, dann schau doch in unserem Gesundheitsblog oder unserem Ernährungsblog vorbei! Wenn du dich fragst, was Ernährung eigentlich mit Umweltschutz zu tun hat, empfehle ich dir auch meinen Beitrag zu Ernährung und Umwelt.
